Что такое энергетическая ценность?

Энергетическая ценность (также содержание энергии) описывает количество энергии, которое продукт питания обеспечивает при его полном усвоении организмом. Эта энергия указывается в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал) и является центральной частью любой маркировки пищевой ценности.

Она показывает, сколько «топлива» наш организм может получить из продукта, подобно тому как бензин обеспечивает энергией автомобиль. Таким образом, энергетическая ценность показывает, сколько энергии становится доступно организму после употребления продукта для поддержания всех жизненно важных процессов, таких как дыхание, движение, пищеварение или образование клеток.

Как рассчитывается энергетическая ценность?

Энергетическая ценность складывается из энергии, которую обеспечивают макронутриенты:

  • Углеводы: 4 ккал (17 кДж) на грамм

  • Белок (протеин): 4 ккал (17 кДж) на грамм

  • Жиры: 9 ккал (37 кДж) на грамм

  • Пищевые волокна: около 2 ккал (8 кДж) на грамм (в зависимости от вида и усвояемости)

  • Алкоголь (этанол): 7 ккал (29 кДж) на грамм

Витамины, минеральные вещества и вода не обеспечивают организм энергией, поэтому не влияют на энергетическую ценность.

Пример:
Продукт, содержащий 10 г белка, 5 г жиров и 20 г углеводов на 100 г, имеет следующую энергетическую ценность:
(10 × 4) + (5 × 9) + (20 × 4) = 165 ккал или 690 кДж.

Разница между энергетической ценностью и калориями

В повседневной жизни слова «калории» и «энергетическая ценность» часто используются как синонимы, но технически энергетическая ценность - это точное измеримое значение энергии.

  • Килокалория (ккал): единица измерения энергии; 1 ккал = 1000 малых калорий.

  • Килоджоуль (кДж): единица энергии в Международной системе единиц; 1 ккал = 4,184 кДж.

На этикетках продуктов энергетическая ценность всегда указывается в обеих единицах (кДж/ккал), например:

Энергетическая ценность: 1050 кДж / 250 ккал

Почему энергетическая ценность важна?

Энергетическая ценность показывает, насколько продукт богат энергией. Эта информация важна как для планирования питания, так и для достижения специальных целей, например контроля веса, спортивного питания или соблюдения диеты.

Высокая энергетическая ценность:
Продукты с большим содержанием жиров или сахара (например, орехи, шоколад, растительные масла) обеспечивают много энергии в небольшом объёме.

Низкая энергетическая ценность:
Продукты с высоким содержанием воды, пищевых волокон или белка (например, овощи, творог, куриная грудка) обеспечивают сравнительно мало энергии, но часто хорошо насыщают.

Значение для организма

Энергетическая ценность обеспечивает энергию для:

  • Поддержания температуры тела и обмена веществ

  • Мышечной активности и движения

  • Работы сердечно-сосудистой системы и мозга

  • Роста, восстановления и образования клеток

Дисбаланс между поступлением энергии (энергетической ценностью пищи) и расходом энергии (физической активностью) в долгосрочной перспективе приводит к набору или снижению веса.

Итог

Энергетическая ценность - это показатель количества энергии, которое наш организм может получить из продуктов питания. Она помогает контролировать ежедневную потребность в энергии, составлять сбалансированный рацион и осознанно выбирать продукты. Таким образом, понимание энергетической ценности является основой здорового питания - независимо от того, стремится ли человек к снижению веса, наращиванию мышечной массы или поддержанию массы тела.

Источники

  1. Европейская комиссия. (2011): Регламент (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах.

  2. Немецкое общество питания (DGE). (2020): Потребность человека в энергии и питательных веществах.

  3. ФАО/ВОЗ/УООН. (2001): Потребности человека в энергии. Серия технических докладов по продовольствию и питанию.